O feijão é um dos alimentos mais consumidos no Brasil, mas também é conhecido por causar desconfortos como gases e inchaço. Para minimizar esses efeitos, especialistas recomendam deixar o grão de molho antes do preparo. Mas qual é o tempo ideal? Segundo orientações, o feijão deve ficar de molho por, no mínimo, 12 horas, com trocas de água ao longo do processo.
Por que o feijão causa gases?
O feijão causa gases devido à presença de oligossacarídeos, principalmente rafinose e estaquiose. Esses carboidratos complexos não são digeridos de maneira satisfatória pelo corpo humano por conta própria. Quando chegam ao intestino grosso, os oligossacarídeos são fermentados por bactérias presentes no trato gastrointestinal. Essa fermentação produz subprodutos gasosos, como dióxido de carbono, metano e hidrogênio. Esses gases são os responsáveis pela sensação de inchaço e flatulência que algumas pessoas experimentam após consumir feijão.
O molho como solução
O mais recomendado é deixar o alimento de molho com bastante água antes mesmo de levá-lo à panela de pressão. O ideal é deixar o alimento de molho na noite anterior ao preparo. Geralmente, o alimento vai, aos poucos, liberando seus gases na água, o que acaba sendo um processo lento. Algumas pessoas preferem colocar gotas de limão para acelerar o processo. A função do cítrico é manter as propriedades nutricionais do feijão e facilitar a própria digestão.
Tempo e troca de água
O recomendado é mantê-lo de molho por, pelo menos, 12 horas. Nunca use a mesma água para o cozimento do feijão. A água do molho estará repleta de “espumas” liberadas pela leguminosa. Troque a água no instante em que levar o alimento para a panela de pressão. Substitua o líquido pelo menos duas vezes quando o feijão ainda estiver de molho.
Flexibilidade no processo
Você pode deixar o feijão de molho um pouco mais, dependendo da quantidade de gases que forem liberados na água. Caso tenha passado o prazo de 12 horas e o feijão ainda não tenha dispersado nada, vale a pena mantê-lo um pouco mais de molho. Uma prática comum é deixar de um dia para o outro e observar o estado da água, trocando-a com o amanhecer do dia. Depois, confira mais algumas vezes e repare se a leguminosa “cresceu” um pouco também e está mais mole. Isso facilitará o preparo, tornando-o mais ágil.
Seguindo essas orientações, é possível aproveitar os benefícios do feijão sem os incômodos digestivos. O molho adequado e a troca de água são passos simples que fazem diferença no resultado final.