INEP, ENCCEJA
questão 23 de 29, número 24 na prova
Existem inúmeros processos para a conservação de alimentos, um deles consiste em expor a carne ou derivados de carne aos gases produzidos pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas, que apresentam função antisséptica, e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são aromatizantes e desenvolvem a coloração característica desses alimentos. O processo descrito é denominado:
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Questão 20 · ENCCEJA 2019 — Ensino Fundamental: Ciências Naturais (INEP)