Questão 56 · Prefeitura Municipal de Porto Alegre — Médico Veterinário 2026 (FUNDATEC)

Question

A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do produto. Entre esses testes, o alizarol é amplamente empregado na rotina da indústria de laticínios por fornecer informações importantes sobre a resistência do leite ao processamento térmico. O teste do alizarol tem como objetivo avaliar:

Accepted Answer

E) A estabilidade e acidez do leite exposto ao calor, pela precipitação da caseína quando desestabilizada em condições de acidez e aquecimento.

Answer

A) A estabilidade do leite pela desestabilização das micelas de caseína.

Answer

B) A adição de água de má qualidade de maneira fraudulenta.

Answer

C) O volume de hidróxido de sódio necessário para neutralizar o ácido lático presente no leite.

Answer

D) A densidade do leite, o que permite uma estimativa rápida e prática do teor de gordura.

FUNDATEC, Prefeitura Municipal de Porto Alegre

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