INEP, ENADE

A gordura de marmoreio, ou tecido adiposo intramuscular, exerce papel importante no desenvolvimento do sabor, da suculência e da maciez da carne. O manejo nutricional utilizado com o objetivo de aumentar o teor de gordura de marmoreio na carne de bovinos tem sido concentrado na fase de terminação, principalmente em confinamento. O conteúdo de gordura intramuscular na carne pode ser manipulado pelo balanço entre síntese e degradação dos triacilglicerois.

OLIVEIRA, L. R.; BARBOSA, M. A. A. F. Bovinocultura de corte: desafios e tecnologias. 2. ed. Salvador: Edufra, 2014 (adaptado).

Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir.

1. I. O tecido adiposo intramuscular utiliza alta quantidade de glicose para síntese de ácidos graxos e o tecido adiposo subcutâneo utiliza, principalmente, acetato para a síntese de lipídeos.
2. II. Alimentos que aumentam a produção de acetato, como o milho e outros grãos, têm maior capacidade glicôgenica e insulinogênica, o que aumenta a deposição de gordura intramuscular.
3. III. A utilização de glicerina bruta na dieta dos bovinos tem potencial de aumentar a deposição de gordura intramuscular, já que esse alimento favorece a produção de propionato no rúmen.
4. IV. Maiores níveis de proteína bruta na dieta elevam a digestão e a absorção do amido, principalmente em dietas com grãos inteiros, e promovem a elevação plasmática de insulina e glicose, aumentando a deposição de gordura intramuscular.

É correto apenas o que se afirma em