Formação Geral. … A população negra sofre mais violência do que a população não negra, em razão do racismo estrutural existente no país, além de outras vulnerabilidades sociais associadas a essa forma de preconceito. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Responder a questão 3
Formação Geral. … Um dos efeitos da pandemia de Covid-19 foi a ampliação do número de pessoas em situação de rua no Brasil, o que evidencia a segregação socioespacial das cidades brasileiras. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Responder a questão 5
Formação Geral. … (adaptado). Com relação às atuais migrações internacionais forçadas, assinale a opção correta.
Responder a questão 6
Tecnologia em Gastronomia. … Em alguns molhos, o leite de vaca pode ser substituído por extrato de soja, extrato de arroz, extrato de castanhas ou leite de coco. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 10
Tecnologia em Gastronomia. … No que se refere à distribuição de pratos quentes e frios em restaurantes self-service, é correto afirmar que, nesses ambientes, são recomendáveis
Responder a questão 11
Tecnologia em Gastronomia. … Em cardápios físicos, os preços das preparações devem estar alinhados em uma coluna à direita, iniciando com os pratos de menor valor até aqueles de maior valor. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 12
Tecnologia em Gastronomia. … As panelas mais altas, como autoclaves e basculantes, criam uma superfície menor, o que minimiza a evaporação durante a fervura e possibilita a obtenção de melhores resultados no que se refere ao tempo e à qualidade dos fundos. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Responder a questão 13
Tecnologia em Gastronomia. … O calor misto envolve a aplicação tanto do calor seco quanto do calor úmido, sendo a cocção ao forno, na qual se adiciona água aos assados, um exemplo de processo que utiliza esse tipo de calor. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 14
Tecnologia em Gastronomia. … No serviço à inglesa indireto, a apresentação do prato é feita ao cliente pelo garçom, valendo-se de um aparador para apoiar as travessas. É correto o que se afirma em
Responder a questão 15
Tecnologia em Gastronomia. … Com base no caso apresentado, assinale a opção que apresenta apenas preparações que estariam aptas a participar do referido concurso.
Responder a questão 16
Tecnologia em Gastronomia. … É correto o que se afirma em
Responder a questão 17
Tecnologia em Gastronomia. … Um dos ingredientes fundamentais do ceviche, o leche de tigre consiste em uma marinada que tem como base
Responder a questão 18
Tecnologia em Gastronomia. … A fermentação dos pães do tipo sourdough ou levain é feita pelo método direto, que consiste em adicionar todos os ingredientes no início ou durante a etapa de mistura, sem adicionar massa previamente fermentada. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 19
Tecnologia em Gastronomia. … Primo piatto é uma guarnição que acompanha o prato principal, como saladas ou legumes cozidos. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 20
Tecnologia em Gastronomia. … Com relação ao tema tratado no texto, é correto afirmar que o guacamole é uma especialidade feita à base de abacate, sal, pimenta,
Responder a questão 21
Tecnologia em Gastronomia. … As brasseries francesas são estabelecimentos que funcionam, ao mesmo tempo, como restaurante e casa de bebidas, caracterizando-se por servirem refeições contemporâneas, utilizarem várias etapas de serviços e proporcionarem um longo período de permanência do comensal no estabelecimento. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 22
Tecnologia em Gastronomia. … Considerando-se as informações apresentadas, bem como o que se refere ao sistema de produção cook chill e aos equipamentos envolvidos nesse sistema, é correto afirmar que esse processo
Responder a questão 23
Tecnologia em Gastronomia. … A castanha-do-pará, também conhecida como castanha do Brasil, pode ser consumida tanto assada/torrada quanto na forma de óleo; quando assada/torrada, pode ser utilizada em bolos, tortas e outras receitas, doces ou salgadas; na forma de óleo, pode ser usada em substituição à gordura animal e aos demais óleos vegetais. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 25
Tecnologia em Gastronomia. … Em face do exposto, considerando que determinado restaurante possua R$ 100 000,00 de faturamento bruto, 32% de despesas com alimentos, 38% de mão de obra e 14% de despesas gerais e impostos em relação ao faturamento bruto, assinale a opção que apresenta o lucro líquido desse estabelecimento.
Responder a questão 26
Tecnologia em Gastronomia. … Molho é a preparação líquida, espessa e saborosa que acompanha um alimento com a finalidade de complementar e realçar o sabor, a cor e a textura, podendo ser obtido pela simples redução dos sucos do cozimento ou, no caso de um molho mais elaborado, por ligações e acréscimo de outros ingredientes. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 27
Tecnologia em Gastronomia. … A preferência por produtos regionais e a valorização da agricultura local são práticas condizentes com a sustentabilidade. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 28
Tecnologia em Gastronomia. … O menu de um GastroBar deve ser absolutamente personalizado e assinado pelo chef da casa, o qual é responsável pela elaboração de pratos variados, balanceados em termos nutricionais e harmonizáveis com os mais diversos drinks. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Responder a questão 29
Tecnologia em Gastronomia. … O mamoeiro (Carica papaya L.), nativo da América Central, é reconhecido no Brasil por seus frutos maduros comestíveis, mas seus frutos verdes, suas sementes maduras e o caule são considerados PANCs. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 30
Tecnologia em Gastronomia. … Considerando essas informações, assinale a opção que apresenta um tipo de vinho que realizaria a harmonização clássica e mais tradicional com um prato português constituído pelos ingredientes mencionados no texto.
Responder a questão 31
Tecnologia em Gastronomia. … A cerveja Lager, de origem alemã, tem como principal característica o fato de sua fermentação ocorrer a baixas temperaturas. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 32
Tecnologia em Gastronomia. … Os adeptos do veganismo visam excluir todas as formas de exploração de animais, o que, no âmbito da alimentação, implica buscar não consumir produtos derivados de animais, o que obrigaria o chef a substituir o mel utilizado na preparação da entrada. É correto o que se afirma em
Responder a questão 33
Tecnologia em Gastronomia. … Três Estrelas, 2014 (adaptado). Considerando as informações apresentadas no texto, assinale a opção correta acerca da tradicional cozinha baiana.
Responder a questão 34
Tecnologia em Gastronomia. … Os restaurantes com ambientes e espaços abertos, em virtude da pandemia de Covid-19 e da crescente preocupação com a disseminação de doenças infectocontagiosas, passaram a ser os mais procurados e valorizados, pois trazem uma sensação de conforto e segurança aos consumidores. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 35