Provas do ENADE de Engenharia de Alimentos

… Dessa forma, é possível identificar perigos, monitorar e estabelecer ações corretivas para as situações adversas do processamento de alimentos. As características descritas remetem à ferramenta de controle de qualidade

Questão 10 · ENADE 2023

… Níveis codificados Variável -1 0 +1 Agitação (A) 60 rpm 90 rpm 120 rpm Concentração inicial do inóculo (B) 5 log UFC/g 6 log UFC/g 7 log UFC/g Com base nos resultados apresentados, conclui-se que as condições ideais de agitação e de concentração do inóculo, para maximização da produção de ácido lático, são, respectivamente,

Questão 18 · ENADE 2023

… Se a venda for direcionada para mercado institucional, uma alternativa a ser considerada é a utilização da tecnologia de UHT. É correto apenas o que se afirma em

Questão 25 · ENADE 2023

… A placa de orifício fornece uma alta precisão da medida do fluxo sem obstrução interna e sem queda de pressão, mas o fluido processado deve ser um líquido que tenha uma condutividade mínima, podendo ser utilizado com leite, cerveja e sucos de frutas. É correto apenas o que se afirma em

Questão 34 · ENADE 2023

… A pasteurização é empregada quando um tratamento térmico mais elevado prejudicaria a qualidade sensorial, ou nutricional, do produto, quando os agentes microbianos de alteração não são muito termorresistentes, ou ainda para destruir os agentes competitivos, permitindo-se uma fermentação benéfica pela adição de um inóculo selecionado. É correto o que se afirma em

Questão 11 · ENADE 2023

… O modelo de GAB é uma generalização da equação de Brunauer, Emmett e Teller (BET) que considera as modificações do comportamento da água quando adsorvida, resultantes da sua interação com o sólido adsorvente, e inclui a formação de múltiplas camadas. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

Questão 11 · ENADE 2019

… A adição de agentes carreadores, como a maltodextrina, aumenta a estabilidade do pó formado, sem alterar a sua composição. É correto apenas o que se afirma em

Questão 18 · ENADE 2019

… Com relação a cada tipo de resíduo gerado pelas indústrias de alimentos e os seus tratamentos, assinale a opção correta.

Questão 25 · ENADE 2019

… 1025 (ml) 1015 suco 1005 de 995 Volume 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Número de observações Limites de especificação (adaptado). Com base nas informações apresentadas, assinale a opção correta.

Questão 33 · ENADE 2019

… O teor de sólidos é um dos fatores que podem afetar a reologia do iogurte. É correto o que se afirma em

Questão 10 · ENADE 2019