INEP, ENADE

Uma das tendências da área de alimentos e bebidas são os restaurantes de luxo e de alto luxo, os restaurantes boutiques e design. Esses estabelecimentos primam pela excelência e sofisticação de seus serviços.

De acordo com as técnicas e serviços encontrados nesses estabelecimentos, avalie as afirmações a seguir.

1. I. O mise en place, que em francês significa, literalmente, “posto no lugar”, consiste em uma etapa inicial para o preparo das mesas do restaurante com todos os seus utensílios, bem como na separação dos ingredientes na cozinha, necessários para a execução dos pratos que serão servidos.
2. II. No salão do restaurante, o maître é o profissional que comanda os serviços formais (à francesa e à inglesa) e informais (à americana e à brasileira) que serão executados pelos garçons e cumins.
3. III. Chef de cuisine, sous-chef, saucier, garde-manger, entremetier, rotisseur, pâtissier e boucher são exemplos de profissionais que podem ser encontrados em restaurantes de luxo e alto luxo.
4. IV. O placement é a marcação utilizada no restaurante para reservar os assentos dos convidados.

É correto o que se afirma em