Formação Geral. … A destinação de recursos públicos para empreendimentos fundamentados na Economia Solidária viabiliza a inclusão de diversos segmentos sociais na economia e promove a valorização de práticas e saberes construídos coletivamente. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Responder a questão 2
Formação Geral. … As obras de arte biotecnológicas promovem a circulação de conceitos do campo da arte e de técnicas laboratoriais, mas, ao mesmo tempo, banaliza a singularidade da produção do artista. É correto o que se afirma em
Responder a questão 3
Formação Geral. … A sociedade brasileira, caracterizada pela solidariedade e tolerância, apresenta baixa resistência e rejeição aos imigrantes, sendo os conflitos recentes ocorridos na fronteira explicados pela omissão estatal em relação a políticas de acolhimento. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 4
Formação Geral. … Os estereótipos sobre o continente africano foram construídos a partir de interesses políticos, culturais e econômicos que sustentaram, durante séculos, projetos de exploração e ações excludentes. É correto o que se afirma em
Responder a questão 5
Formação Geral. … A falta de moradia convencional e o comprometimento da identidade, da segurança, do bem-estar físico e emocional e do sentimento de pertencimento são problemas vivenciados pelas pessoas que vivem em situação de rua e requerem atenção do poder público. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 6
Formação Geral. … A utilização de painéis solares para abastecer veículos e a diminuição da emissão de gases poluentes em uma cidade sustentável são metas ainda distantes de serem atingidas no Brasil, devido à primazia dos meios de transportes movidos a combustíveis fósseis. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 7
Formação Geral. … À perspectiva multicultural se contrapõem a xenofobia, o racismo, a islamofobia, entre outras formas de segregação humana, sobretudo de imigrantes e seus descendentes. em: 10 jul. 2018 (adaptado). Considerando as informações apresentadas, assinale a opção correta.
Responder a questão 8
Tecnologia em Gastronomia. … • preço de venda por unidade do produto = R$ 100,00; • custos variáveis por unidade do produto = R$ 80,00; • despesas e custos fixos por mês = R$ 40 000,00. Nessa situação, para a empresa alcançar o ponto de equilíbrio, ela precisa vender
Responder a questão 9
Tecnologia em Gastronomia. … A complexidade da gestão de pessoas no âmbito dos serviços de alimentação pressupõe constantes investimentos na educação continuada do grupo de trabalho por meio de treinamentos que fortaleçam a cultura organizacional. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Responder a questão 10
Tecnologia em Gastronomia. … Cervejas, brejas e birras. 1. ed. São Paulo: Ed. Leya, 2012 (adaptado). Considerando o texto acima, assinale a opção correta.
Responder a questão 11
Tecnologia em Gastronomia. … Uma das grandes promessas da tendência gastronômica mundial é o Fusion Food, que é a fusão de técnicas culinárias diferentes. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 12
Tecnologia em Gastronomia. … Vários materiais como lascas de madeira, folhas, especiarias e flores desidratadas colocados dentro de um saco plástico inócuo e fechado a vácuo permitem a substituição do ar por composições gasosas de gás carbônico, formando fumaça e conferindo ao alimento aroma defumado e ao comensal a possibilidade de visualizar essa etapa da preparação. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Responder a questão 13
Tecnologia em Gastronomia. … Intrínseca, 2016 (adaptado). Considerando essas informações, assinale a opção em que a harmonização descrita se enquadra nos parâmetros apresentados acima.
Responder a questão 14
Tecnologia em Gastronomia. … Nas produções gastronômicas clássicas do Novo Mundo, esses e outros ingredientes nativos são utilizados em pratos emblemáticos e apreciados mundialmente. A respeito das cozinhas peruana e mexicana, assinale a opção correta.
Responder a questão 15
Tecnologia em Gastronomia. … É correto o que se afirma em
Responder a questão 17
Tecnologia em Gastronomia. … Barueri: Editora Manole, 2001 (adaptado). Considerando os processos de produção de pães e bolos, assinale a opção correta.
Responder a questão 18
Tecnologia em Gastronomia. … É correto o que se afirma em
Responder a questão 20
Tecnologia em Gastronomia. … O controle preciso do tempo e da temperatura proporciona uma cocção uniforme ao longo do tempo previamente programado, sem que haja irregularidades das bordas em relação ao centro geométrico do alimento, o que resulta em peças com suculências e aparências semelhantes entre os mesmos produtos. A respeito destas asserções, assinale a opção correta.
Responder a questão 21
Tecnologia em Gastronomia. … O nam-pla é um molho fermentado de peixe, muito utilizado nos países asiáticos, em especial na Tailândia. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 23
Tecnologia em Gastronomia. … Na Nouvelle Cuisine, os pratos são muito elaborados, utilizando-se ingredientes frescos e de qualidade e molhos encorpados, sendo os alimentos dispostos em pequenas porções nos pratos de maneira a valorizar a aparência e a forma de montagem da refeição. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Responder a questão 24
Tecnologia em Gastronomia. … Na gastronomia italiana, identifica-se a influência da cultura árabe, que imprimiu sua marca em hábitos alimentares que incluem preparações com açúcar e com trigo sarraceno. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 25
Tecnologia em Gastronomia. … O trabalho com pequenos produtores contribui para viabilizar a circulação de seus produtos, representando uma opção rentável e de responsabilidade social, pois, normalmente, esses produtores estão mais próximos do restaurante, o que diminui as despesas com transporte, além de proporcionar renda a essas famílias. É correto o que se afirma em
Responder a questão 26
Tecnologia em Gastronomia. … Esse bolo de farinha de milho, dados os ingredientes nele utilizados, pode ser consumido, sem restrição, por pessoas portadoras de
Responder a questão 27
Tecnologia em Gastronomia. … A gastronomia molecular, ao valorizar a utilização de alimentos peculiares da produção local e familiar, influenciou a tendência da gastronomia atual. É correto o que se afirma em
Responder a questão 28
Tecnologia em Gastronomia. … As portas da área de preparação de alimentos devem ser equipadas com mecanismo que assegure o seu fechamento automático e as aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. É correto o que se afirma em
Responder a questão 29
Tecnologia em Gastronomia. … Considerando o tema tratado no texto, assinale a opção em que há correta correspondência entre o profissional de cozinha e a atividade pela qual é responsável.
Responder a questão 30
Tecnologia em Gastronomia. … A constituição da empresa, sendo uma fase que envolve trâmites burocráticos em vários órgãos governamentais, deve ser realizada após a construção do plano de negócios, pois foge ao escopo desse documento. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 31
Tecnologia em Gastronomia. … O sous-chef é o encarregado pela liderança de uma praça, indicada pelo chef de cozinha. É correto apenas que se afirma em
Responder a questão 32
Tecnologia em Gastronomia. … O pão produzido por meio de fermentação natural, a despeito de seus aspectos sensoriais, apresenta baixa digestibilidade, dada a complexidade da rede de glúten e fibras. É correto apenas o que se afirma em
Responder a questão 33
Tecnologia em Gastronomia. … O consumo de plantas alimentícias não-convencionais (PANC), geralmente alimentos locais nativos, silvestres ou espontâneos, representa um importante fator de democratização do acesso ao alimento. É correto o que se afirma em
Responder a questão 34
Tecnologia em Gastronomia. … Considerando as produções culinárias da cozinha brasileira em que se utiliza o feijão, assinale a opção em que são apresentados os tipos de feijão tradicionalmente utilizados no preparo, respectivamente, da feijoada, do acarajé, da dobradinha e do baião de dois.
Responder a questão 35