INEP, ENADE

A estrutura administrativa do setor de food service requer profissionais especializados, que administrem com cortesia e visem à eficiência nos serviços prestados, compondo corretamente a equipe, de modo a atender à demanda e ao público, montando um organograma compatível com o negócio.

Considerando a importância do trabalho especializado no setor de food service, avalie as afirmações a seguir.

1. I. Os commis são subordinados aos garçons, que, por sua vez, são subordinados ao maître e este, ao chefe de fila.
2. II. A elaboração de plano de trabalho com a respectiva distribuição de mesas a serem atendidas por um garçom é de responsabilidade do maître e, na sua ausência, é o chefe de fila que designa a operação.
3. III. Em um restaurante, o chef é o responsável pela preparação dos pratos, enquanto o papel de gerir a equipe fica a cargo do gerente de alimentos e bebidas.
4. IV. A brigada de produção é liderada pelo chef de cozinha, que pode contar com os chefs das respectivas praças como, por exemplo, o aboyeur e o garde manger.
5. V. O sous-chef é o encarregado pela liderança de uma praça, indicada pelo chef de cozinha.

É correto apenas que se afirma em