INEP, ENADE

Cozinhar em sous vide consiste em vedar os ingredientes em um saco plástico (pode-se usar também um frasco de conserva) e, em seguida, colocá-lo em banho maria, em um forno combinado ou qualquer outro fogão que possa atingir uma temperatura alvo específica. Quando o alimento atingir a temperatura alvo ou um tempo específico, o recipiente deve ser retirado, selado depressa e o alimento estará pronto para servir.

MYHRVOLD, N.; BILET, M. Modernist Cuisine at Home. Editora Taschen: Köln, Germany. 2014 (adaptado).

Considerando o processo de cozimento em sous vide, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

1. I. Não é o fato de embalar e selar à vácuo o alimento que caracteriza o método sous vide; o controle preciso do tempo e, principalmente, da temperatura de cocção dos alimentos é o fator principal que define propriamente esse método. PORQUE
2. II. O controle preciso do tempo e da temperatura proporciona uma cocção uniforme ao longo do tempo previamente programado, sem que haja irregularidades das bordas em relação ao centro geométrico do alimento, o que resulta em peças com suculências e aparências semelhantes entre os mesmos produtos. A respeito destas asserções, assinale a opção correta.