Provas do ENADE de Tecnologia em Gastronomia

… No serviço à inglesa indireto, a apresentação do prato é feita ao cliente pelo garçom, valendo-se de um aparador para apoiar as travessas. É correto o que se afirma em

Questão 15 · ENADE 2022

… Com relação ao tema tratado no texto, é correto afirmar que o guacamole é uma especialidade feita à base de abacate, sal, pimenta,

Questão 21 · ENADE 2022

… Molho é a preparação líquida, espessa e saborosa que acompanha um alimento com a finalidade de complementar e realçar o sabor, a cor e a textura, podendo ser obtido pela simples redução dos sucos do cozimento ou, no caso de um molho mais elaborado, por ligações e acréscimo de outros ingredientes. É correto apenas o que se afirma em

Questão 27 · ENADE 2022

… Os adeptos do veganismo visam excluir todas as formas de exploração de animais, o que, no âmbito da alimentação, implica buscar não consumir produtos derivados de animais, o que obrigaria o chef a substituir o mel utilizado na preparação da entrada. É correto o que se afirma em

Questão 33 · ENADE 2022

… Em alguns molhos, o leite de vaca pode ser substituído por extrato de soja, extrato de arroz, extrato de castanhas ou leite de coco. É correto apenas o que se afirma em

Questão 10 · ENADE 2022

… Cervejas, brejas e birras. 1. ed. São Paulo: Ed. Leya, 2012 (adaptado). Considerando o texto acima, assinale a opção correta.

Questão 11 · ENADE 2018

… Barueri: Editora Manole, 2001 (adaptado). Considerando os processos de produção de pães e bolos, assinale a opção correta.

Questão 18 · ENADE 2018

… O trabalho com pequenos produtores contribui para viabilizar a circulação de seus produtos, representando uma opção rentável e de responsabilidade social, pois, normalmente, esses produtores estão mais próximos do restaurante, o que diminui as despesas com transporte, além de proporcionar renda a essas famílias. É correto o que se afirma em

Questão 26 · ENADE 2018

… O sous-chef é o encarregado pela liderança de uma praça, indicada pelo chef de cozinha. É correto apenas que se afirma em

Questão 32 · ENADE 2018

… • preço de venda por unidade do produto = R$ 100,00; • custos variáveis por unidade do produto = R$ 80,00; • despesas e custos fixos por mês = R$ 40 000,00. Nessa situação, para a empresa alcançar o ponto de equilíbrio, ela precisa vender

Questão 9 · ENADE 2018