Questão 17 · ENADE 2011 — Tecnologia em Alimentos (INEP)

Question

O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo, por isso, necessário manejo cuidadoso desde a captura até a venda ou industrialização. Em se tratando da etapa de comercialização, o método mais importante de conservação do pescado é a refrigeração, e, se o mesmo for armazenado por longos períodos, faz-se necessário o congelamento.

Considerando os métodos para conservação do produto pela remoção do calor, conclui-se que

Accepted Answer

A) as alterações em pescado refrigerado em aerobiose se deve à ação de bactérias aeróbias.

Answer

B) a temperatura de refrigeração na etapa de comercialização é de 5 °C e o meio mais comum para isso é o uso do gelo.

Answer

C) a atmosfera modificada é utilizada para ampliar a vida útil do pescado congelado, devendo obedecer ao mínimo de 40% de CO₂.

Answer

D) o congelamento do pescado deve ser realizado entre -10 e -15°C, conseguindo tempos de 12 a 18 meses de armazenamento.

Answer

E) o uso da luz ultravioleta em ambientes de armazenamento refrigerado diminui a vida útil do produto por gerar um ambiente propício ao crescimento de microorganismos.

INEP, ENADE

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