FUNDATEC, GHC

Após as operações preliminares em técnica dietética, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção, o que irá atribuir-lhes novas características (sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição química, através do calor. Entre esses métodos, estão: ________, que consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente. __________, no qual deve-se colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção. _________, processo em que os alimentos entram em contato com uma chapa aquecida, a qual transmite calor para o alimento. _________, método em que o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura até que o alimento fique macio.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.