INEP, ENADE

As operações de higiene, limpeza e sanitização executadas em indústrias alimentícias são fundamentais para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos. Entretanto, para que essas operações sejam eficientes, é necessário seguir todas as especificações para a construção da planta e das instalações previstas na legislação, conforme a Portaria n. 326, de 1997, do Ministério da Saúde, que aprova o regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos. Com relação às especificações das instalações requeridas para as indústrias de processamento de alimentos, avalie as afirmações a seguir.

1. I. Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado em condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
2. II. Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, antiderrapantes e fáceis de limpar ou desinfetar; não devem possuir frestas.
3. III. As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis, laváveis e de cores claras, lisas, sem frestas, fáceis de limpar e desinfetar, além disso, apresentar uma altura adequada para todas as operações; os ângulos, entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto, devem ser abaulados e herméticos, para facilitar a limpeza.
4. IV. O ar insuflado ou comprimido para as áreas de processamento deve apresentar alta umidade relativa, ser filtrado e limpo, além disso, a direção do fluxo de ar nunca deve ser de uma área contaminada para uma área limpa.

É correto apenas o que se afirma em