INEP, ENADE

Em unidades de alimentação e nutrição, a qualidade é considerada como o fornecimento de alimentos íntegros, livres de contaminantes de origem física, química e biológica, que sejam de boa aceitação sensorial e atendam às necessidades nutricionais e expectativas do cliente. Nesse contexto, um dos fatores primordiais para a garantia da qualidade é a inocuidade do alimento. Assim, ações de controle sanitário na área de alimentos, visando à proteção da saúde da população e à regulamentação dos padrões microbiológicos para alimentos, são previstas na Resolução n. 12, de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Considerando as análises microbiológicas previstas no referido regulamento técnico, avalie as afirmações a seguir.

1. I. A avaliação de coliformes a 45 °C verifica a contaminação de origem fecal a partir da presença do indicador Escherichia coli, uma bactéria gram-negativa.
2. II. Os resultados obtidos por contagem em placa, devem ser expressos em NMP/g ou ml (Número Mais Provável por grama ou mililitro).
3. III. O produto ou lote deve ser considerado impróprio para o consumo humano quando apresentar resultados superiores aos limites estabelecidos.
4. IV. Na análise de produtos não caracterizados no referido regulamento, é permitido ao analista, com base em sua experiência, que estabeleça padrões para a avaliação do resultado.

É correto apenas o que se afirma em