INEP, ENADE

A função terapêutica da alimentação tem evoluído graças ao avanço considerável dos conhecimentos relacionados à dietética e à nutrição. A pesquisa nessas áreas expandiu pontos de vista acerca da terapia nutricional, estabelecendo que a alimentação pode, de fato, apresentar um papel relevante no processo saúde e doença. DEMÁRIO, R. L.; SOUSA, A. A. de.; SALLES, R. K. de. Comida de hospital: percepções de pacientes em um hospital público com proposta de atendimento humanizado. Ciência & Saúde Coletiva, v. 15, supl. 1, p. 1275-1282, 2010 (adaptado).

A respeito da gestão dos serviços de nutrição e dietética associados à gestão da qualidade, avalie as afirmações a seguir.

1. I. A implantação e a inovação da gastronomia nas dietas hospitalares preconizam que a percepção sobre a preferência do cardápio deve estar relacionada com o atendimento individualizado de acordo com o hábito alimentar do paciente, considerando o seu quadro clínico.
2. II. O planejamento de cardápios alternativos baseados em pesquisa antecipada, que propiciam opções nutritivas, de fácil realização e aceitabilidade, constitui uma forma de implantação e inovação da gastronomia nas dietas hospitalares.
3. III. O princípio básico da implantação da gastronomia nas dietas hospitalares é a flexibilização dos cardápios, sem adoção de padrões para as dietas, com a possibilidade de livre escolha do cardápio pelo usuário.

É correto o que se afirma em