INEP, ENADE

O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.), palmeira nativa da Amazônia, destaca-se entre os diversos recursos vegetais por sua polpa, rica em antocianinas, largamente consumida nos estados produtores e cuja comercialização para outros estados do Brasil e para o exterior vem crescendo continuamente. As condições atuais de processamento do açaí, realizado em pequenos estabelecimentos espalhados em diversos pontos de comercialização, podem representar um risco potencial à saúde dos consumidores em razão das deficiências higiênico-sanitárias desses estabelecimentos.

COHEN, K. O. et al. Contaminantes microbiológicos em polpas de açaí comercializadas na cidade de Belém-PA. Revista Brasileira de Tecnologia Alimentar, Paraná, v. 5, n. 2, p. 524 - 30, 2011 (adaptado).

A respeito desse tema, avalie as afirmações a seguir.

1. I. A sanitização para a redução da carga microbiana é indicada no processamento de frutos e hortaliças.
2. II. O tratamento térmico não é recomendado para a polpa de açaí, por ser esse fruto um alimento rico em vitaminas.
3. III. A elevada carga microbiana da polpa do açaí pode resultar de más condições de transporte e de inadequado acondicionamento do produto.
4. IV. O número elevado de coliformes pode não significar contaminação direta com material fecal, mas, sim, manipulação inadequada, como a falta de higiene do manipulador.

É correto apenas o que se afirma em