INEP, ENADE
questão 14 de 23, número 22 na prova
Alimentos com baixa umidade, como leite em pó e café solúvel, necessitam de uma embalagem com total barreira ao vapor d’água, pois o contato com alta umidade relativa do ar pode promover a aglomeração do pó, alterando a estrutura inicial do produto e ocasionando a rejeição pelo consumidor, além de acarretar efeitos indesejáveis, como crescimento de microrganismos, alterações de cor, sabor e perdas nutricionais. Em alimentos como carne fresca, queijo, produtos congelados, frutas e hortaliças, a perda de umidade deve ser evitada, pois provoca perda de peso, ressecamento, alterações de cor e de textura.
POUZADA, A. S.; CASTRO, A. G. Embalagens para a indústria alimentar. Editora: Instituto Piaget, 2003. No que concerne às características das embalagens que contribuem para assegurar a estabilidade dos tipos de alimentos mencionados no texto, assinale a opção correta.
Questões parecidas
Ver todas desta matériaMais questões de Engenharia de Alimentos, de outras provas. Cada uma abre para resolver, com o gabarito na hora.
… O modelo de GAB é uma generalização da equação de Brunauer, Emmett e Teller (BET) que considera as modificações do comportamento da água quando adsorvida, resultantes da sua interação com o sólido adsorvente, e inclui a formação de múltiplas camadas. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.