INEP, ENADE

No primeiro semestre de 2018, foram confirmados, pela Secretaria Municipal de Saúde, três casos de botulismo em Ribeirão Preto (SP). O fato levantou um alerta sobre os perigos dessa doença e do consumo de alimentos de origem desconhecida ou duvidosa, principais fontes de transmissão da doença.

Disponível em: https://www.acidadeon.com. Acesso em: 23 jun. 2019 (adaptado).

A partir desse contexto, avalie as afirmações a seguir, a respeito do controle do crescimento do Clostridrium botulinum em alimentos.

1. I. Em palmitos, faz-se a acidificação do meio durante a produção para controlar o referido crescimento.
2. II. Em feijoadas enlatadas, esse crescimento é controlado por tratamento térmico durante a produção.
3. III. O crescimento dessa substância em embutidos é controlado com a adição de nitrito/nitrato durante a produção.
4. IV. O controle do crescimento dessa substância em molhos de tomate é feito por meio da adição de nitrito e sal durante a produção.

É correto apenas o que se afirma em