INEP, ENADE

Em análise de alimentos, são importantes a determinação não só da umidade, mas também da atividade de água, pois ambos os parâmetros podem afetar a estabilidade, a qualidade e a composição da matéria-prima e do alimento processado.

Considerando esse contexto, avalie as afirmações a seguir.

1. I. O método de Karl Fischer, método químico bastante preciso, permite determinar o teor de água de um alimento.
2. II. A secagem em estufa a 105 °C até peso constante é o método indicado quando se deseja obter determinações rápidas do teor de água.
3. III. O método de secagem da amostra em estufa com circulação forçada de ar quente permite determinar a atividade de água de um produto.
4. IV. O método de determinação de umidade por destilação baseia-se no uso de um solvente imiscível com a água e com ponto de ebulição maior que o da água.
5. V. Os métodos físicos de determinação de umidade, como os baseados em propriedades elétricas, são muito rápidos e não destrutivos, permitindo medir a umidade de um alimento na linha de processamento.

É correto apenas o que se afirma em