FUNDATEC, GHC
questão 28 de 49, número 29 na prova
Sobre a Ficha Técnica de Preparação (FTP), analise as assertivas abaixo:
- I. É um instrumento gerencial e de apoio operacional que padroniza receitas, identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, além de levantar custos, ordenar o preparo e calcular o Valor Energético Total (VET).
- II. Contém informações úteis para o treinamento de manipuladores, planejamento de refeições e cardápios e para a previsão do orçamento, sendo o seu emprego adequado nas áreas de refeições coletivas ou no atendimento ambulatorial (Domene, 2011; Abreu; Spinelli, 2014).
- III. Compreender a lógica de preenchimento da FTP faz parte das competências mínimas para o desenvolvimento de ações específicas da prática profissional dos técnicos em nutrição e outros profissionais que façam parte da equipe e possam contribuir nesse processo (Chemin, 2008).
Quais estão corretas?
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